手卫生是预防食源性疾病最简单、最有效、最经济的措施之一，尤其在食品处理过程中，双手极易成为细菌、病毒传播的媒介。从农田到餐桌，任何一个环节的手部污染都可能导致食源性疾病，威胁健康。因此，科学洗手不仅是个人卫生习惯，更是守护“舌尖上的安全”的核心行动。

一、为什么手卫生对食品安全至关重要？

      我们的双手每天接触无数物品——门把手、电梯按钮、手机、钱币、公共交通设施等，这些表面可能携带沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等致病微生物。当未清洁的手接触食物或餐具时，就会造成交叉污染。例如：

处理生肉后未洗手直接准备凉菜；

上厕所后未彻底洗手便为家人盛饭；

抚摸宠物后直接吃水果。

这类行为看似微不足道，却是引发腹泻、呕吐等食源性疾病的常见原因。

       在家庭厨房和餐饮场所中，手部卫生直接影响食品安全质量。可以说，一双不干净的手，就像一个移动的“污染源”，能轻而易举地突破食品安全的层层防线。而正确彻底的洗手，能去除手上高达99%的细菌，是阻断这条传播链最经济、最有效、最基础的措施。

       特别提醒：戴手套≠不用洗手！

       许多人误以为戴上手套就绝对安全。事实上，手套本身也可能被污染，且长时间佩戴会导致手部出汗，反而促进细菌繁殖。因此，摘下手套后仍需立即洗手，这是防止“假安全感”带来的隐患的关键。

三、关键时刻必洗手，把好“五道关”

我们要关注好日常饮食生活的“五大关键时机”：

饭前便后要洗手：防止粪口传播疾病，如甲肝、手足口病；

处理食材前后要洗手：尤其是接触生肉、蛋类、水产之后；

外出归来要洗手：阻断外界病菌带入家中；

接触垃圾或动物后要洗手：避免寄生虫和多重耐药菌传播；

咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后要洗手：减少飞沫-接触传播风险。

       无论是在家中厨房准备餐食，还是在食品工厂的生产线上，亦或是在餐厅享受美食前，请务必认真执行七步洗手法。让每一次洗手，都成为阻断病菌传播、保障食品安全的坚实行动。养成习惯，守护健康，从清洁双手开始！

             组稿：樊晓莉

             审核：苗升浩