蜂蜜作为历史悠久的甜味剂，在当今社会却被多数家庭当作可以强身健体，美容养颜，延缓衰老，减肥抗氧化等等具有神奇功能的保健品来服用。而且民间还有各种蜂蜜的传言，比如蜂蜜不能与生葱韭菜鲫鱼豆腐等同时服用以及不能用开水冲调等等，更是给蜂蜜蒙上了一层神秘的面纱。
蜂蜜究竟是不是这么神奇呢？
我们先来了解蜂蜜到底是什么，字面意思来说蜂蜜是蜜蜂在蜂巢之中酿制的花蜜，不过从科学的角度来分析蜂蜜的成分可能会让大家有所失望，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，不同类型的蜂蜜这两者比例可能稍有不同，总体来讲，果糖约占蜂蜜总重量的38%-55%，葡萄糖约占31%左右。除此之外还有一些麦芽糖和蔗糖等。所有糖分加在一起约占蜂蜜总重量的82%，那么剩下的是不是就是营养成分了呢？当然不是，剩下的主要是水分，约占17%。蛋白质、矿物质、维生素加起来比重不到1%。所以说蜂蜜并没有什么神奇的营养成分。
那么关于蜂蜜不能和生葱韭菜鲫鱼豆腐等同时服用的说法，在了解了蜂蜜的主要成分之后自然就不成立了。
那么关于蜂蜜不能用沸水冲调呢？传言说蜂蜜用沸水冲调就会使蜂蜜里的酶类物质遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，从而对人体产生危害，但究竟事实是不是这样呢？我们先来了解羟甲基糖醛是什么。葡萄糖或果糖在高温下经脱水反应产生羟甲基糖醛。羟甲基糖醛是GB18796<<蜂蜜标准>>规定中其中一个非食品安全指标的推荐标准，该标准作为考量蜂蜜新鲜度的指标之一，受贮存环境条件--温度影响较大，不涉及食品安全。羟甲基糠醛是一种重要的平台化合物，是一种优良的中间体，作为一种能有效防治神经退行性疾病，认知损害和抗心肌缺血的心血管病药物，受到研究人员的广泛关注。所以羟甲基糖醛对人体有害的说法是不正确的。
因为蜂蜜在密封的状态下可以保存2年左右，某些商家借此鼓吹蜂蜜中含有可以提高人体免疫力的物质，其实并不是这样，蜂蜜之所以可以保存时间长是因为蜂蜜本身含有的82%左右的糖分使得蜂蜜本身成为了非常高渗透压的环境，使得绝大多数的细菌无法生存。当然如果蜂蜜长期暴露在空气中，蜂蜜本身就会吸收空气中的水分，从而使得蜂蜜中达到霉菌的最低生存标准，从而导致发霉变质。
综上所述，各种广告所吹嘘的蜂蜜可以强身健体，美容养颜，延缓衰老，减肥抗氧化等等说法在蜂蜜的成份分析面前都是说不通的。大家不妨拿出家中的蜂蜜，仔细查看标签上的成分表吧。
慢病科 张宁
