“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”一提到这个食盐,有一句话专门用来形容它,“宁可食无肉,不能食无盐。”盐是“百味之王”,其重要性毋庸置疑。加盐不仅能增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,而食盐摄入量过多还会引发一系列的健康问题,食盐摄入过多可使血压升高,发生心血管疾病的风险显著增加,并可促进食欲、损伤胃粘膜、加快钙质流失,增加超重肥胖、胃病和骨质疏松症等疾病的患病风险。
颇受追捧的低钠盐,似乎在口味和健康之间找到了平衡点,但低钠盐并非人人适用!
什么是低钠盐?
低钠盐是以氯化钠(NaCl),碘酸钾(KIO3),为原料,再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁,从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态。低钠盐含有60%~70%的氯化钠,同时还有20%~30%的氯化钾和8%~12%的硫酸镁。
低钠盐的作用:
咸味是味觉细胞感知钠离子产生的味道,其它碱金属离子也可以让人尝出咸味,低钠盐正是利用了这个原理,在食盐中添加了一部分氯化钾(KCl)来代替氯化钠,这样既不影响食物口味又能减少钠离子摄入,低钠盐有助于人体钠钾平衡,降低高血压、心血管疾病的风险。
既然低钠盐这么好,那所有人都适合吃吗?并不是!
低钠盐并非人人适合,肾功能不全者、有高钾血症(血钾≥5.5mmol/L)者、服用卡托普利等血管紧张素转换酶抑制剂、氯沙坦或螺内酯等保钾类利尿剂患者需谨慎食用。
这是因为钾在人体细胞内大量存在,主要由肾脏排出,如存在急慢性肾功能衰竭、肾上腺皮质功能减退症、低肾素性低醛固酮症、肾小管性酸中毒等疾病,肾脏排钾能力下降,或长期使用心脏病常用药β受体阻断药、血管紧张素转换酶抑制剂及保钾性利尿药,肾脏排钾减少,或者因剧烈运动、感染、大面积烧伤、创伤、酸中毒、肿瘤接受大剂量化疗,癫痫持续状态,细胞内钾大量释放入血,此时如果再摄入过多的钾盐,很可能会导致或加重高钾血症,威胁生命。
那么普通人到底吃什么盐好呢?无论是什么盐,都要尽量少吃。千万不可因为低钠盐有好处就大把大把的用,不咸其实是心理因素,做菜时若用太多,就失去了减盐的意义了,也许你还需要一把限盐勺。
综合整理分析网络资源:李婷
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