【2023年食品安全宣传周】科普宣传系列七：关注果蔬中的农药残留
来源：
徐州市疾病预防控制中心
日期：2023-12-15 15:13:44
点击：4338
属于：健康信息
说起农药残留，很多人会想到“毒”芹菜、“毒”菠菜、“脏”草莓等。农药残留超标是蔬果最容易出现的卫生问题，我们每天食用的蔬果是否安全？接下来我们去了解一下：
一：什么是食品的农药残留？
农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。
农药残留既可直接来源于施用农药，也可间接来源于土壤或环境等，如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。
二：农药残留超标对身体有什么危害？
1、导致身体下降。如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、健忘等。
2、可能致癌。残留农药中常常含有的化学物质可促使组织内细胞发生癌变。
3、加重肝脏负担。残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农药残留的瓜果蔬菜，肝脏就会不停的工作来分解这些毒素，长时间的工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
4、导致胃肠道疾病。由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心、肠炎等症状。
三：如何清洗果蔬上的残留农药？
1、水洗浸泡法：主要用于叶类蔬菜，一般先用清水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
2、碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果，方法是先用清水将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
3、去皮法：此方法适用于苹果、梨、黄瓜、胡萝卜、萝卜、茄子、西葫芦、土豆等果蔬。外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4、加热法：此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
5、储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。
农药残留既可直接来源于施用农药，也可间接来源于土壤或环境等，如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。
二：农药残留超标对身体有什么危害？
1、导致身体下降。如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、健忘等。
2、可能致癌。残留农药中常常含有的化学物质可促使组织内细胞发生癌变。
3、加重肝脏负担。残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农药残留的瓜果蔬菜，肝脏就会不停的工作来分解这些毒素，长时间的工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
4、导致胃肠道疾病。由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心、肠炎等症状。
三：如何清洗果蔬上的残留农药？
1、水洗浸泡法：主要用于叶类蔬菜，一般先用清水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
2、碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果，方法是先用清水将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
3、去皮法：此方法适用于苹果、梨、黄瓜、胡萝卜、萝卜、茄子、西葫芦、土豆等果蔬。外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4、加热法：此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
5、储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
组稿：王悦然
审核：苗升浩
