从清晨的第一杯牛奶，到晚餐桌上的丰富菜肴，我们的生活已经离不开冰箱，当我们把食物放进冰箱时，会认为“这下安全了，致病菌没法生长了”，看似是食物保鲜的安全区，实则可能藏着一种危险的致病菌-单核细胞增生李斯特菌。

一、什么是单核细胞增生李斯特菌

单核细胞增生李斯特菌是革兰阳性、短小的无芽孢的杆菌，在自然界中分布广泛，在土壤、健康带菌者和动物的粪便、江河水、污水、蔬菜、青贮饲料及多种食品中均可分离出该菌。

该菌的显著特点是“嗜冷”，在5~45℃均可生长。在5℃的低温条件下仍能生长是该菌的特征，在−20℃可存活一年。

二、哪些食物风险较高

乳及乳制品：未经巴氏消毒的生鲜奶、软奶酪是重灾区，此外冰淇淋、部分含生奶的乳制品也可能被污染。

肉类及熟肉制品：生猪肉、牛肉、家禽肉，还有真空包装的即食熟食，比如火腿、熏肉、熟香肠等，很容易滋生该菌。

水产品：刺身、醉虾醉蟹、烟熏三文鱼等常携带该菌。

蔬菜及水果：未彻底清洗的生菜、金针菇等蔬菜，预切的哈密瓜、西瓜等水果，另外沙拉这类生冷拌制的果蔬制品也存在污染风险。

其他加工食品：预制的海鲜沙拉、鸡肉沙拉，还有部分即食的三明治、包装好的即食蔬菜拼盘等，在生产或储存环节都可能被污染。

三、重点关注人群

孕妇：孕妇感染后症状可能轻微，但细菌能通过胎盘传染给胎儿，导致流产、死胎、早产或新生儿严重感染。

新生儿：免疫系统尚未健全，感染后病情通常较严重。

老年人：随着年龄增长，免疫力下降，是感染和重症的高发群体。

其他：因患其他疾病而身体虚弱者和处于免疫功能低下状态的人。

四、如何预防感染

1、谨慎选择：优先正规渠道，避免选择未经巴氏消毒奶、散装即食冷切肉、过期真空即食食品等。

2、储存加工：生熟分层密封冷藏，避免反复解冻冷冻食材。加工时生熟器具分开，处理食材前后及时洗手，避免交叉污染。

3、彻底加热：该菌虽耐冷，但不耐热，烹饪时确保食物彻底加热，中心温度达到70℃，保持2分钟。

4、遵守食品保质期：关注食品包装上的储存条件和保质期，按要求储存。

5、定期清洁：定期使用消毒剂擦拭冰箱的内壁、搁架和门封条等。

                                                                                                                                                                                    组稿：王悦然

                                                                                                                                                                                    审核：苗升浩