案例背景：
最近小芳的婆婆想改变饮食习惯，主张吃素食。因为她婆婆听说吃肉可引起冠心病、糖尿病高脂血症等慢性病。如果吃素食将更有益健康，素食者可以长寿，如寺庙里的高僧都是长寿者。
1.吃素食真的更有益健康吗
素食有益健康的说法，听上去似乎有一定道理，但实际上是片面和不准确的。
人体需要的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
就蛋白质而言，来自动物性食物的优质蛋白， 由于其必需氨基酸和非必需氨基酸的比例(亦称氨基酸模式)与人体蛋白质的氨基酸比例较为接近，所以人体对其吸收和利用的程度较高，蛋白质的营养价值也较高。而米、面、水果、芜菜等植物性蛋白质，所含有的必需氨基酸少，营养价值较低。人体需要的优质蛋自主要来源干蛋、奶、鱼等动物性食物，其中鸡蛋蛋白与人体蛋白质氨基酸模式最接近，是理想的蛋白质来源。而对于素食者来说，优质蛋白的摄入就受到了限制。动物性食物还可提供丰富的维生素A、维生素B、维生素B2、钙、硒及血红素铁等营养素。因此，从有益健康的角度来说，动物性食物的营养价值较高。
素食饮食，主要由谷类、薯类、蔬菜、豆类等植物性食物组成。谷类富含碳水化合物，可为人体提供能量;蔬菜可提供维生素、矿物质和膳食纤维;大豆可提供脂肪和优质蛋白质，但素食者仅从大豆中摄取优质蛋白尚不能满足机体的需要。植物性食物中维生素B、维生素B2、钙等含量均较少;动物性食物直接含有维生素A,而植物性食物只含β-胡萝卜素等，需经体内转化后，才能成为有活性的维生素A,且转换率较低，对于素食者来说，易造成维生素A的不足或缺乏;动物性
食物富含血红素铁，人体易吸收和利用，而植物性食物中虽含较多的铁，但属非血红素铁，人体不易吸收和利用。因此，相比之下，“荤素搭配”膳食模式更加有益健康。
2.素食者更长寿吗
根据对寺庙借人的一个调查结果发现，89.6%的僧人水果摄入不足; 100的借人奶类摄入量严重不足;29.2%的僧人能量不足;44.8%的僧人蛋白质摄入不足。大部分僧人维生素A、硫胺素、核黄素、钙、锌、硒摄入不能满足需要。其中，核黄素、硒摄入严重不足。有关僧人的健康，调查发现:僧人中有6.2%人消瘦、26.2% 人超重、10.3%肥胖。74%的僧人带有亚健康症状，有一半以上的人带有2种或2种以上的亚健康症状。调查还发现，僧人的亚健康症状与维生素和矿物质摄入不足有关。调查结果表明，僧人的膳食结构不太合理，有待改进。
3. 素食和长寿有直接关系吗
根据现有的研究，还不能证实素食有助于长寿，因为不管是在素食者中，还是在普通饮食者中，百岁寿星都比比皆是。那么素食与长寿到底有没有关系呢?这的确不是一个简单的问题。寿命的长短与人的遗传、营养、环境等多种因素有关。而研究发现，当剔除其他因素的影响，素食者并不比普通饮食者更加长寿。
但是， 有一点是要提醒注意的，即大部分素食者饮食节制，抽烟喝酒的比例也比社会平均水平要低，这些因素，有助于健康长寿。
朋友，那些素食而长寿者，其长寿未必是素食的功劳，他们良好的生活方式才是您要学的关键!
苗升浩
