餐桌上的警钟——大肠菌群超标

　　在享受美味的同时，您是否曾担心过食品的安全？近期，卤味产品中大肠菌群超标的问题引起人们的广泛关注。今天，我们就来聊一聊大肠菌群。  
　　是什么
　　大肠菌群是指一群能够在特定培养条件下发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。这类细菌主要来源于人和温血动物的肠道，在自然环境中也广泛存在。
　　大肠菌群并不是指单一的一种细菌，而是包含多种细菌的一个群体，其中最常见的是大肠杆菌，不仅是人体肠道中最常见的正常菌群之一，某些类型还可能具有致病性。
　　为什么检测大肠菌群
　　食品加工：检测食品生产过程中的卫生状况，确保产品安全。
　　餐饮服务：评估餐馆、食堂等场所的食品安全标准是否达标。
　　饮用水安全：作为指示生物用于水源污染监测，保障公众饮水健康。 

　　大肠菌群超标意味着什么
　　虽然大肠菌群本身不一定直接致病，但其存在表明可能有其他潜在的病原体存在。
　　大肠菌群数的高低，表明了受污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。肠道排泄物中除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中大肠菌群超标，对人体健康具有潜在的危险性。

　　超标的危害及应对方法
　　大肠菌群超标的危害主要在于引起各种肠道内外的感染症状。
　　∎大肠杆菌肠道内感染，可引起急性肠胃炎，主要的症状表现为腹痛，腹泻等，这是由于部分血清型大肠杆菌能引起人类腹泻 ,可服用止泻药物，效果因人而异。
　　∎大肠杆菌肠道外感染，有可能导致泌尿系统感染，如膀胱炎、尿道炎等，   建议患者在医生的指导下口服抗生素进行抗菌治疗。
　　∎大肠菌群超标影响消化功能，主要原因是破坏了肠道菌群的平衡，  建议可以补充一些益生菌类的产品来进行调理。

　　预防措施
　　个人卫生：保持良好的手部和个人卫生习惯，尤其是在处理食物前后要彻底洗手。 
　　食品安全：确保生熟食品分开存放和处理，防止细菌传播。
　　　　　　　使用干净且经过消毒的厨房用具和餐具。
　　　　　　　遵循正确的烹饪时间和温度，以杀死可能存在的有害微生物。
　　产品选择：购买时注意查看产品的保质期和储存条件，食用前仔细检查是否有异味或变色现象。